【反餐饮浪费】“小份菜”走红带动“新食尚” ——乌鲁木齐市扎实推进反餐饮浪费，形成“舌尖文明”新风尚

　　长福宫餐厅北园春店的点菜区展示了每份菜品的实际用料。 （全媒体记者郭玲摄）

　　“小份菜”“半碗饭”、不设最低消费、菜单明码实价……随着“文明餐桌”“光盘行动”的推广践行，乌鲁木齐餐饮市场厉行节约之风的理念越来越深入人心。 

　　“双节”将至，餐饮市场将迎来消费高峰。连日来，记者走访发现，目前反餐饮浪费成为消费者广泛知晓和认可的消费理念，制止餐饮浪费理念深入人心。

　　在多部门的联合推动下，餐饮企业持续开展“光盘行动”“厉行节约、反对浪费”等活动，推动建立制止餐饮浪费的长效机制，营造了文明用餐、拒绝浪费的良好社会氛围。

　　线上线下齐发力，餐饮节约成为新时尚 

　　记者走访乌鲁木齐街头巷尾的大小餐厅发现，“反食品浪费”的元素无处不在。“光盘行动”“勤俭节约”等文明宣传单张贴在墙，餐桌上、柜台上、点菜区“适量点餐、按需取餐”的提示牌也随处可见。

　　很多餐厅后厨在原料采购、加工制作中厉行节约，减少餐厨垃圾；前台点餐时主动提倡“一人一菜”，引导消费者按需适量点餐，并为客户提供打包服务，全过程践行制止餐饮浪费。

　　9月26日中午，正值用餐高峰期，北京路苏氏牛肉面餐厅的点餐台前开始排队。市民魏薇点了一份小碗清汤牛肉面，再加一份双拼小菜，刚好是一个人的饭量。“我每次来都点小碗面，胃口小的人刚好能吃完，一点儿不浪费。”魏薇说。

　　苏氏牛肉面是乌鲁木齐市快餐连锁企业，推出的小碗清汤牛肉面已经畅销14年。苏氏餐饮管理有限公司总经理冯书元说，小碗面克重155克，煮熟后克重200克，与大碗面340克的克重相比，非常适合老人、孩子、胃口小的消费者。

　　“餐桌文明”是衡量一个城市文明程度的重要标尺。科学点餐、理性消费、文明用餐的新风尚，已逐渐成为乌鲁木齐市民日常生活中的行动自觉。

　　持续推进“光盘行动”，从线下扩展到线上，反餐饮浪费行动在乌鲁木齐网络餐饮服务环节迅速铺开。打开外卖点餐平台，同样能发现，许多餐厅推出了“一人套餐”“半份菜”等，还标明了每份食物的重量。

　　乌鲁木齐餐饮老字号霍德烤鸭在外卖平台推出了实惠的2人套餐，包含一份250克的酸辣土豆丝、一份300克的炝炒黄芽白、两份各100克的米饭。

　　“这种灵活简便的套餐，适合一到两人用餐，每天能卖出30-40单，给顾客提供了多样化、分量适宜的餐饮选择。”霍德烤鸭南湖店经理宋伟说。

　　餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。今年以来，餐饮消费一直呈现加快恢复向好态势，为恢复和扩大消费提供了有力支撑。

　　今年1至7月，全疆限额以上单位实现餐饮收入59.38亿元，同比增长12.3%，表明餐饮市场依然保持长期向好基本面。随着扩大消费政策推动、消费信心增强，餐饮市场热度仍将不断回升。

　　近日，自治区商务厅指导新疆餐饮协会与美团开展“拼好饭”餐饮创新模式试点，助力新疆餐饮企业丰富经营模式，通过“热门餐品推荐+拼单点餐+统一配送”的新方式打造“外卖爆品”，激发餐饮消费新活力。

　　自治区商务厅呼吁广大餐饮企业诚信经营，不断丰富餐品供给，为消费者提供更多味蕾选择，积极推广“小份菜”“一人食拼单”等形式，倡导简约适度、绿色低碳的消费新风尚。

　　婚宴餐饮多措并举，节俭理念深入人心 

　　“双节”将至，又将进入婚礼婚宴高峰期。

　　近日，市场监管总局、民政部和中央精神文明建设办公室联合印发《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》，通过强化部门联动，引导协会发力，积极构建从新人结婚登记提醒、合理设计婚宴菜品，到创新供餐服务形式、探索餐后捐赠的宽领域、全流程、多层次制度机制。

　　记者走访发现，越来越多的餐饮企业、婚宴主办方践行文明餐桌新风尚。

　　婚宴餐厅将防止食品浪费理念融入菜单设计，合理搭配菜品数量和分量；提供“小份菜”“小份饭”；允许消费者对套餐菜品进行适当调整；主动引导消费者餐后打包等，共同营造勤俭节约、文明就餐的消费环境。

　　“‘双节’期间，我们全聚德两家餐厅的婚宴都订满了。”全聚德餐厅新疆区负责人曹晓俊说，餐厅婚宴套餐价格有4档，从1798元到2988元不等。为了让顾客吃好不浪费，他们将菜单进行了优化，并鼓励顾客餐后打包。“如今，节俭理念深入人心，餐饮浪费现象很少发生，顾客都会主动提出打包饭菜，我们的餐厨垃圾也大大减少。”

　　还有很多承接婚宴的餐厅不断加强婚宴节约宣传，倡导适度备餐、点餐，文明、健康用餐。引导消费者合理设置备桌数量，对于餐前一定时间内减少预订桌数和菜品的，可以协商处理。

　　长福宫餐厅天津路店是一家婚宴品牌餐厅，吸引了很多新人来这里举办婚宴。“双节”期间，餐厅的主题婚宴已经全部订满。

　　“我们餐厅有24个宴会厅，可以举办各类宴会，目前中秋国庆假期已经全部预订。”餐厅经理魏红玉说，反对餐饮浪费，不仅仅是倡导厉行节约、弘扬传统美德，对餐厅自身的运营管理水平也有提高。

　　魏红玉说，如果一盘菜剩得太多，很可能与这盘菜的味道、温度或分量有关。酒店掌握了这些情况后，会第一时间向后厨反馈，优化餐品质量和品质。

　　餐饮行业作为粮油、果蔬的消费终端，是节约粮食、杜绝食品浪费的重要一环。

　　乌鲁木齐多措并举促进广大市民养成节俭用餐习惯，是助力市民践行绿色生活方式、按需点餐、理性消费的有力举措，将有力推动餐桌“新时尚”掀起文明“新风尚”，进而提升市民的文明素质和城市的文明程度。（记者郭玲）